Король всех шняг и ништяков- БОРЩ

[ksakseksulec]

Этому рецепту больше ста лет!

так делала еще моя прабабушка

итак приступим.

нам понадобится-

ребрышки

свекла

картошка

капуста

помидоры

лук

морковь

болгарский перец

зелень(лук петрушка укроп)

сметана

подсолнечное масло

кусочек старого сала

чистим и режем бурячек

бросаем в кастрюлю и на огонь

борщевого не нашел. пришлось взять венигретный.

прийдется покипятить его часика полтора чтобы цвет выкипел X-D

пока варится бурячек, моем и режем помидорки и тоже на огонь

процесс пошел

берем ребра

и когда пройдет минут 30-40 от закипания буряка и цвет частично выйдет, бросаем ребра

тем временем помидорки тушатся

 

[ksakseksulec]

вот уже плавают ребра X-D

чистим картошку

ну и режем ее

когда ребра покипят час, бросаем картошку

берем морковь

взяли? X-D трем

шинкуем капусту, кому как нравится

и после того как картоха покипит минут 20, бросаем капусту

 

[ksakseksulec]

пока закипает капуста, берем перец

режем соломкой

как капуста покипит минуты две, вываливаем через дуршлаг час потушенные помидорчики

во как красиво

бросаем перец

лук с морковкой на сковородку

обжариваем вот так

берем кусочек старого сала (без него нельзя!!!)

 

[ksakseksulec]

сало толчем ножом до однородной массы

бросаем в будущий борщ :-D

становится все красивей -=<

берем зелень

режем

и бросаем в борщ

берем сметану

бросаем в борщ и чтобы прокипело минуту чтоб не скис

вот это уже борщ

в другом ракурсе(я люблю густой, чтобы ложка стояла X-D )

приятного -=<

 

[Rastamann]

Единственное - сметану,наверна,лучше в тарелку)

 

[djafarchik]

афигеть- (*_*)

я ушел грабить холодильнег) :-E

 

[ksakseksulec]

В кастрюлю обязательно а потом можно еще и в тарелку

 

[ShamaN]

@ksakseksulec, красиво очень. Нужно попробовать сделать с помидорами как ты. Так никогда не делал

 

[Rastamann]

Это правильный кулинарный подход - в многокомпонентном блюде сначала смешиваемое готовиться раздельно,доводиться до нужной кондиции,а потом смешивается/компонуетса в основное блюдо

 

[ksakseksulec]

@ksakseksulec, красиво очень. Нужно попробовать сделать с помидорами как ты. Так никогда не делал

томатная паста фуфло. попробуй размешай ложку пасты в стакане воды. попробуй :'-)

а по идее должно было быть похоже на томатный сок

все лето юзаю помидорки

зимой томатный сок личного приготовления

пасту только в крайнем случае

 

[glot]

Мну еще фасоль юзает)

 

[Rastamann]

Фасоль - круто,но в борще может давать сухость при еде,имхо фасоль лучше с чемто тушить,например - бобы с мясом

Такоеже и с фасолью - не хуже))

 

[glot]

Суховато будет када)

я люблю густой, чтобы ложка стояла X-D )

А я люблю средней жидкости)) вот тогда ништяк! Но как говорит ТС на вкус и цвет фломастеры разные)

А вообще рецепт "правильный" і нівякому разі буряк не терти! Тільки різати)

Помню бабушка такмелкошопипец крошила. Говорю а не проще натереть? Нет говорит, только так)

Ксаксексулец, а че "старое сало"? Шо обычное не гадитца?)

 

[ksakseksulec]

Суховато будет када)

А я люблю средней жидкости)) вот тогда ништяк! Но как говорит ТС на вкус и цвет фломастеры разные)

А вообще рецепт "правильный" і нівякому разі буряк не терти! Тільки різати)

Помню бабушка такмелкошопипец крошила. Говорю а не проще натереть? Нет говорит, только так)

Ксаксексулец, а че "старое сало"? Шо обычное не гадитца?)

сама фасоль бывает суховата в нутрях

обычное сало даст только пятнушко жира сверху X-D

старое делают так- внутренний жир присаливают и скручивают в рулон

потом выдерживают при комнатной температуре примерно год

мое уже полтора в холодльнике.

жиры окисляются и дают свой запах.

кого воротит а кого прет- на вкус и цвет, фломастер разный.

некоторые ваще все обжаривают и готовка занимает 30 мин.

у меня несколько часов.

борщ это как картина.

пол часа рисуешь, год продаешь.

год рисуешь, пол часа продаешь.

 

[мотузочка]

смутные времена настали (с)

бразы иза супа воюют))

 

[glot]

Еще вспомнил)

Сахар, сахара еще крапаль нужно, либо сахарной свеклы.. Бабуля моя вообще, сугубо сахароную свеклу юзала) Друзья, кто еще в борщ сахар бросает?)

Вообще рецептов борща миллион и в каждом регионе - свой))

 

[Rastamann]

Друзья, кто еще в борщ сахар бросает?)

Мну сахар небросает,мну юзает сладковатые помидоры,они на земле слаже чем в магазине)

ЗЫ: У каждой хозяйки борщ свой - советская пословица,неумели/нехотели/не позволяли партийные принцыпы/по религиозным причинам тогда придерживаться рецептов и технологии,вот и был у каждой "свой" X-D

PS:Ведите себя прилично,мне канешна хочетса поржать,но не с вас,в споре всегда виноваты спорящие - один неумеет выражать свои мысли,другой не умеет их обосновывать)

Поэтому и срутся

 

[Gorgeous]

Ну бурячок сам по себе сладковатый привкус имеет,он на 2-3 день настаивается и ваще ништячок ))Сразу с плиты его хомячить удел нетерпеливых

 

[мотузочка]

улыбнуло))

Дальше позжлусто без ругани !

 

[glot]

Казан на 10 литров за 2 дня на 5 человек разошелся

Нас было пятеро, не терпеливых ребятишичек))

Как говорил ранее, рецептов борща миллион и каждый готовит его по своему. Педлогаю кулинарам написать "свой" любимый, а еще лутше найтись участникам конкурса и приготовить) Лутший будет удостоен "премии борщеварщика"))

А этот топ потереть от флуда и оставить один рецепт тс. Ведь для по...ть есть флудо чат)

 

[Rastamann]

Флуд закрашен))

 

[ksakseksulec]

теперь можно и зеленый сварить

 

[ksakseksulec]

 

[Пончик]

@ksakseksulec, красиво очень. Нужно попробовать сделать с помидорами как ты. Так никогда не делал

Впечетлило)

В украине мне приходилось пробовать знаменитый украинский борщ.Это нечто! Но он вообще по другому делается.

 Мясо покрывается холодной водой на половину кастрюли должна быть вода.

Мясо варится на среднем огне, главное не прое............ть вспышку когда пена подниматься будет.Ее акуратно нужно снимать.Минут 20-30 мясо кипит ( обычно варю на телятине с косточками)

Пока бульенчик мирно медленно кипит. Чистим красную свеклу.Два клубка средних. Натираем ее на крупной терке в миску и заливаем холодной водой. Несколько раз воду сливаем. Выветрить краску со свеклы.

Когда вода уже вытекает розовая...............херячим огонь под кастюлей с бульено на полную мощь.Он должен жестко вскипеть< и в этот крутой кипящий бульен резко херячит отжатую от воды свеклу

Когда свекла в бульене вскирела и осела...........убавляем огонь до медленного

Чистим картоху. В воду нарезаем кубиками и сраху швыряем в кастрюлью.Бульен должен вывариваться и становится золотистого цвета.

На раскаленную сковроду даем масло.............туда мелко нарезанные две луковки.Доводим лук до золотистого цвета (пока лук жарится нарезаем дофига помидорок ярко красных) лучше покупать битые перезревшие.Или тупо томатный сок

Когда лук зазолотился вливаем в него резко томатный сок или помидоры

Вся эта тема там на среднем огне жарится.........когда жидкости в сковороде становится меньше.........берем 3-4 хорошие ложки сметаны и в поджарку) мешаем это акуратненько минут через 5-7 выключаем.

Смотрим в кастрьлю. Картошка уже разваливается все такое готовое.Нарезаем капусту. Половину головки.

Перед тем как кидать капусту по вкусу соль перец

Кидаем капусту) закрываем минут через 5 капуста вскипела- выливаем поджарку со сковородки.Туда зелень нарезанную мелко и перец сладкий. все это крышкой закрываем буквльно на пару минут.нельзя давать перекипать .Будет каша голимая.

Как только зелень потемнела и дала запах выключаем.Крышку не снимаем.

Уходим с кухни на балкон.Забиваем хорошую крошечку.Курим расслабляемся) 

Через 30-40 минут можно начинать жрать борщ))))))))))))