3.приготовления Зерна Для Мицелия,"жеская Стерилизация " Зерна

[djafarchik]

/uploads/gallery/album_187/gallery_80620_187_69016.jpgПриготовление зерно(крупа)

зерно- приготовление -начинаеться с замачивания!

высыпаем имеющиеся у вас зерно в емкость с водой,заливаем и оставляем на сутки промокать,вода обычная -холодная из под крана

/uploads/gallery/album_187/gallery_80620_187_713644.jpg

Через сутки хорошенько перемешавши - промываем ,высыпаем в кастрюльку

/uploads/gallery/album_187/gallery_80620_187_945575.jpg

В воду из расчета на 1 минимум - на 2 литра максимум сухого зерна -добавляем перед варкой 2 таблетки " Левомицетина" по 250 мг ,если у вас "левомицетин" по 500 мг- то 1 ТАБЛЕТКУ! уточните дозировку своего левомицетина на упаковке с таблетками !!!

ждем когда закипит и переключаем мощьность плиты на самый минимум!

примерное время варки рекомендуемое :

для перловой крупы-8-10 мин

пшеница цельная - 15 -20 мин

овес нешелушенный ,ячмень- 20 мин

/uploads/gallery/album_187/gallery_80620_187_288978.jpg

Зерно(Крупу) горячую сбрасуем на друшляг и сразу промываем тщательно холодной водой ,

после промывки-в друшляке оставляем на 10 мин -чтоб стекла избыточная влага

/uploads/gallery/album_187/gallery_80620_187_889368.jpg

после того как стечет избыток влаги (наше зерно еще лежит в друшляке) -настает второй этап избавления от влаги избыточной,

стелим полотенце на стол и высыпаем на него зерно и выдержуем его там разложивши равномерным слоем 10-15 мин

примечание!! если у вас скороварка а не кастрюлька для кипячения и вы пользуетесь газом -то отбрасывать на полотенце зерно не надо -сразу в банки упаковываем!

/uploads/gallery/album_187/gallery_80620_187_1313624.jpg

Банки

банки можно подобрать с авто крышками многоразовыми и можно заматывать кульком

на картинке показанно 1 -банка на ней крышка ,у меня заготовленна сразу -в ней отверстия пробиты 3 мм толщины шилом

и 2 шт литровые банки,которые я

/uploads/gallery/album_187/gallery_80620_187_695091.jpg

набивши неполно зерном ,оставляю небольшую пустоту для газообмена будующей грибницы

/uploads/gallery/album_187/gallery_80620_187_31956.jpg

автокрышку-закручую сразу а остальные 2 банки накрываю целофановым пакетом и прикрепляю его к горловине банки притягуя через пакет скотчем.....

/uploads/gallery/album_187/gallery_80620_187_715748.jpg

для газообмена и чтоб не вырвало целофан при пастеризации -прожигаю в нем несколько отверстий раскаленной на зажигалке проволочкой

/uploads/gallery/album_187/gallery_80620_187_894252.jpg

получаеться вот таких 2 шт отверстия,.....прожигать желательнее-так как проколотые шилом или ножницами целофан -может потом порваться от давления!! целофан стелиться 2мя слоями



/uploads/gallery/album_187/gallery_80620_187_819673.jpg

Отверстия в крышке и отверстия в целофане -прикрываються ватными дисками ,(или комочком ваты)

/uploads/gallery/album_187/gallery_80620_187_1127272.jpg

и сверху на горловинки банок накладуеться фольга пищевая в 1н слой,для того чтобы кипящая внутри кастрюли (скороварки) вода на натекла в средину банок

/uploads/gallery/album_187/gallery_80620_187_124795.jpg

Подготовленные банки -помещаються в кастрюльку(скороварку как у меня) ,наливаеться вода из под крана так чтоб уровень не доходил до края "горла " банок 4 см

/uploads/gallery/album_187/gallery_80620_187_820807.jpg

Кастрюля (скороварка ) на печь,регулятор на максимум и ждем когда вода хорошо закипит ,вы услышите характерное "булькание" а в скороварке -начнет активно выделяться через клапаны пар ,

вот теперь переключаем регулятор печи на минимум и засекаем - 1 час для кастрюли (или 30-45 мин для скороварки) если у вас банки по 0,5 литров

по истечении 60мин (или 30 -45 мин скороварка) -выкл печь и снимаем с горячей конфорки кастрюлю(скороварку)

ПРИМЕЧАНИЕ !!ЭТО ВАЖНО

Кастрюлю или скороварку -не открываем горячую,не остужаем принудительно холодной водой- она должна остыть сама !!

оставляем остывать до "завтра" -выдержать паузу нужно 24 часа (можно и 12 но ....нежелательно)

через сутки после последнего кипячения -снова ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения , томим 1 час для кастрюли или 30-45 мин для скороварки(время может быть увеличенно до 1 часа также ,ращитуеться индивидуально!),отставляем ,даем самостоятельно остыть

и только после остывания до комнатной температуры - берем открываем и достаем банки на засев споровой взвесью!!

Дробная пастеризация

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Луи Пастер.

Пастеризация — процесс одноразового нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 мин[1]. Технология была открыта в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.

При такой обработке в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени. Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты)[2].

В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 мин), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 мин) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд).

Пастеризация не может применяться при консервировании продуктов, так как герметично закрытая тара является благоприятной средой для прорастания спор анаэробной микрофлоры (см.ботулизм). В целях долговременного консервирования продуктов (в особенности загрязненных первоначально землей, например, грибов, ягод), а также в медицинских и фармацевтических целях применяют дробную пастеризацию — тиндализацию[3].

Тиндализация — способ стерилизации, предложенный Дж. Тиндалем.
Заключается в дробной обработке жидкостей и пищевых продуктов в текучем паре при 100 °С или при трёх- четырёхкратном нагревании их до 100—120 °С с промежутками в 24 ч.

За это время споры бактерий, выжившие при 100 °С, прорастают, и вышедшие из них вегетативные клетки бактерий погибают при последующем нагревании.

вот почему делаеться "несколько раз "прогрев" банок -простым языком -вся "бяка" которая выжила после кипячения в 1й раз -и снова проросла через 24 часа- убиваеться вторым кипячением ,

по технологии пастера -идет даже 5 кратная обработка-но это нам не нужно , 2 раза (или 3 раза) с перерывом в 24 часа-достаточно чтоб убить,закоматозить или существенно подорвать здоровье "эндоспорам " враждебных форм микрожизни(попросту плесням и не нужным грибкам )